Domaine Rocher des violettes

Xavier Weisskopf, alors âgé de 25 ans, est à l’origine de la création du Domaine Le Rocher des violettes en Touraine au cœur des Châteaux de la Loire. Il a constitué son vignoble de 17 ha avec de vieilles vignes de Chenin en Montlouis sur Loire AOC et des Côt centenaires en Touraine AOC.

Rejoint par sa femme Clémence, Xavier conduit celui-ci en agriculture biologique avec un travail mécanique du sol et des vendanges manuelles.

Chaque parcelle est vinifiée séparément dans un chai qui s’élève sur 4 niveaux afin de travailler naturellement par gravité. Les vins sont ensuite élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau. La température constante, comprise entre 13 ° et 14 °C, est propice à l’élevage et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.

Xavier et Clémence Weisskopf font des vins sincères, francs et droits… tout ce l’on aime en Loire !